Cremen

Schokoladen-Oberscreme (Trauner, Patisserie)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Schokoladen-Oberscreme 50% 80% Std. 120% 150% 200%
             
Obers 500 800 1000 1200 1500 2000
fl. Kuvertüre 150 240 300 360 450 600
Rum 10 16 20 24 30 40
             
Summe 660 1056 1320 1584 1980 2640



 

Ist eine Abwandlung der Pariser-Creme (diese 1000 Obers mit 1000 Kuvertüre). Je mehr Kuvertüre - umso fester wird die Creme.

Obers auf mind. 85 Grad erhitzen, flüssige Kuvertüre dazugeben.
Homogenisieren - Rum oder Weinbrand einrühren - rasch abkühlen -
12h bei 4 Grad reifen lassen. Zur Verwendung aufschlagen.

Mit 300g Kuvertüre wird diese Creme relativ weich. Wenn sie dicker zwischen Böden verwendet werden soll (2cm und mehr) dann besser mehr Kuvertüre verwenden z.B. 500g.

Für das Rezept der Baiserflockentorte ist sogar eine Variante der Schokoladen-Oberscreme mit 500g Obers, 300g Kuvertüre und 40g Rum vorgesehen.




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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